Kastamonu Kuyu Kebabı - Kırcalar Kuyu Kebabı

KUYU KEBABININ TARIHÇESİ Abdurrahman KESICI 1859 yilinda Kirim –Bahçesaray’da dogan, Kurtnazarogullari lakabi ile taninan ailenin çocugudur. 93 Harbi olarak bilinen Osmanli-Rus Savasindan sonra Tasköprü’ye yerlesmistir. Osmanli padisahlarindan Sultan Hamit’in yaninda maiyet çavusu olarak askerlik yapan Abdurrahman KESICI kuyu kebabini Tasköprü’de ilk kez yapan kisidir. Abdurrahman KESICI’nin torunu Orhan KESICI’nin ifadesine göre, kuyu kebabi Anadolu’ya Tasköprü’den yayilmistir. Rivayete göre askerlik görevi için Tasköprü’ye gelen veya Tasköprü’den giden kisiler tarafindan farkli yörelere tasinmistir.

1 metre civarında derinliğe sahip bir kuyunun içine döşenmiş tuğlalar ve bu kuyunun orta yerinde yakılmış ateşin sönmesi beklenir. ateş söndükten sonra bir çubuğa takılan kuzu gövdesi 6 saat kadar pişmelidir.yani aslında bu yemek, sönmüş ateşin sıcaklığıyla pişen kuzu kebabıdır. her ne kadar orjinali böyle olup arapların kültürüne ait bir yemek olsa da türkiye'nin farklı bölgelerinde farklı pişirme biçimleri ve malzemeleriyle yapıldığına tanık olunmuştur.